VELLUTATA DI ZUCCA ALLO ZENZERO

VELLUTATA DI ZUCCA ALLO ZENZERO

Ingredienti:

650 grammi di zucca sbucciata

30 grammi di margarina vegetale

1 piccola cipolla dorata 

1 patata grande

1 carota

1 cucchiaino di zenzero in polvere

noce moscata

brodo vegetale

sale e pepe

 

Preparazione:

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una pentola antiaderente con la margarina vegetale.
2.  Nel frattempo sbuccciare e tagliare a tocchetti piccoli la zucca, la patata e la carota ed aggiungerli al soffritto insieme a sale, pepe, noce moscata e un cucchiano di zenzero in polvere.
3.  Far ammorbidire le verdure insieme alla cipolla per circa 5 minuti (se necessario aggiungere poca acqua o brodo), quindi aggiungere 600 millilitri di brodo vegetale e lasciar bollire per circa 10 minuti, finché le patate e le carote non saranno morbide.
4.  Spegnere il fuoco e frullare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
5.  Servire la zuppa calda, anche con crostini di pane, se non si è intolleranti al frumento, al glutine o al lievito!